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民俗广为流传着“肉管三天，猪肉配送价格，汤管一七”的叫法，即觉得骨头汤中的营养成分高过汤中肉的营养成分，这类观点需要改正。骨头汤中带有猪瘦肉中一部分水溶物质，如碳酸盐和水溶等;也是有小量的水溶蛋白和水解反应物质，如肽和一些碳水化合物;也有一些中氮浸出物，如肌酐、肌酸、和吟等。这种碳水化合物和中氮物质能使汤味美味，他们融解愈多，汤味愈浓，能---性身体胃酸代谢，提高胃口。但猪瘦肉中常含的绝大多数营养元素，猪肉配送公司，仍留存在肉中，肉的营养成分肯定是比汤高的。因而，不可让老人和---只吃骨头汤，而放弃汤里的肉。

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