肥肉和瘦肉哪个好？
1.脂肪中的碳---根多酸是一种长链不饱和脂肪酸，与人类神经系统和大脑的生长发育密切相关，能避免胆固醇的积累和血小板的---。在动物脂肪中，还有一种α-脂蛋白可以---。这种脂蛋白不仅不能使血管硬化，而且可以预防血管---和。
2.肥肉的营养价值不好。易引起动脉粥样硬化和发作。脂肪酸含量在40%以上。然而，并没有确切的依据可以说脂肪酸和胆固醇可以通过长时间的炖煮来降低。根据老年人的生理特点，饮食的要求是能量不宜过高，加上---能力差。因此，科学的是：老年人不需要太热而避免发胖，而应该适度。
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瘦肉切好后放在稍大一点的碗中，加生抽用手---抓拌，等到完全吸收后停止，再加干淀粉、食用油，用筷子搅拌几下，再下手反复抓拌，肉片或者肉丝上有着薄薄的浆就好。处理好后腌制十分钟入味，腌制瘦肉时，生抽、干淀粉、食用油这三样，其它的调料按自己喜好加，也可以不加，生抽提鲜增加底味，干淀粉能使瘦肉更滑嫩，食用油可以锁住水分，也避免肉粘在一起。另外有人腌制时喜欢放老抽，不建议放，因为放了老抽，炒瘦肉的时候，容易出现焦糊味，会发黑，后面炒的时候可以放一点就行。
排酸后，冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，肉类屠宰场，加工起来易入味，汁液流失少，口感滑腻，味道鲜嫩。此外，冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下，产品一直保持在0-4℃的低温下，多数微生物受到抑制，安全卫生，能有效防止污染。冷冻肉即冻成冰块的肉，是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。进口冻品指的就是冷冻肉。
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