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猪肉切忌烧煮过度

　　在高温达200-300度的烧煮下，肉类中的肌酸酑、糖、无害化合物会与---酸产生化学反应，从而形成---物(芳族胺基)。而这些猪肉高温产生的芳族胺基含有的化合物中有9种可---;

　　猪肉切忌久泡

　　猪肉含有大量的蛋白质，可分为肌凝蛋白与肌溶蛋白。因肌溶蛋白很容易溶于水，所以我们不能用水久泡猪肉。当这些猪肉在热水里泡久了，就会丢失肌溶蛋白。你可知道肌溶蛋白里的机酸、谷氨酸、谷氨酸钠盐一旦丢失，就会影响猪肉做出来的口感?

　　因此，正确的猪肉处理办法就是用冷水快速冲洗，且不可久泡。

怎么选猪肉1、看颜色:新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色;不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污---，呈淡绿色。2、看触感:触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。3、看弹性:新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感。注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。4、闻气味:新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，天津冷鲜肉，而变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。5、看肥膘:猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。