猪肉食用指南
1、土猪肉和普通猪肉的区别就在于土猪肉的脂肪含量高，肌内脂肪含量高，挥发性风味物质
2、对于市场通的屠宰分割好的肉来说，处于后熟阶段的肉才适合享用
3、里脊肉适合切片煎、炒、煮；梅花肉适合香煎；五花肉合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等；猪腿肉适合卤菜或焖肉
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的是好还是坏。的猪肉，脂肪白而硬，天津屠宰场，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
刀具的分类与运用方法
（1） 分割刀：对成品肉分割成块的工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。
（2） 剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。
（3） ：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。
什么是注水肉？
注水肉是人为加水以提高重量增加---的生肉，是常见的一种劣质产品。主要见于猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。可以通过屠宰---定时间给动物，或者屠宰后向肉内注水制成。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，弹性变差，放置后有浅红色流出。造成的问题包括:违反食品安全法规、损害消费者权益、注水肉容易造成微生物污染、肉类降低，口感变差等。
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