






猪肉选购技巧
买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的是好还是坏。..的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,北辰肉联批发,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
与黄脂的鉴别黄脂主要由饲料或脂肪代谢障碍引起,与遗传有关,黄染部位仅见脂肪,尤其是皮下脂肪。如果给猪饲喂鱼粉、鱼肝油下脚料等含有多量不饱和脂肪酸饲料或饲喂芜青、南瓜、紫云英、胡萝卜等含有天然色素的饲料或体内缺乏---e,皮下脂肪呈棕色或黄色(皮肤或其他组织不发黄),放置一段时间后颜色可能变淡或消失。是---白代谢障碍引起---中胆红素增多,使全身皮肤、脂肪、黏膜、肌膜、关节囊液均显黄色,甚至实质均被染成不同程度的黄色。放置越久,颜色越深。
冷冻肉在解冻的时候.---冷水来解冻,不要用开水我们都知道,有的人他们着急,所以都会用热水来浸泡,这样就能够缩短时间,其实这是一种错误的做法,因为如果肉类快速解冻后它是会产生一种叫做---的物质,这是一种---物,所以说正确的方法应该是把冷冻的肉放到冷水当中浸泡,也或者放在4度到8度的地方,肉联批发市场,让它自然解冻。
不过这种方法解冻出来的肉,吃起来的口感,还有它的营养也是会有所流失的,肉联批发商,..跟大家说一个小绝招,这样解冻出来的肉味道和新鲜的肉是一模一样的,可惜有很多人并不知道。
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