天津猪瘦肉-猪瘦肉-广华(商家)

母猪肉的鉴别母猪肉皮肤厚硬、粗糙，多有，毛孔粗大而深，皮肉层次分离，结合处疏松；母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附的脂肪少。有的母猪肉在皮与皮下脂肪之间有一层脂肪，呈粉红色 (俗称红线)。正常肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密；皮下脂肪软腻，呈白色，猪瘦肉，触摸时黏附的脂肪多。母猪肉颜色深红，呈牛肉样；肌纤维粗糙，纹路粗乱，断面颗粒大，含水分较少。正常肥猪肉呈淡红色或粉红色，纤维细，断面颗粒小，猪瘦肉批发市场，含水量较多。

猪肉不宜两次冰冻猪肉的营养成分有水分、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等， 解冻后大量营养物质随液体流失，结果使重量减轻，肌肉变形。如果二次冷藏解冻后将同样损失大量营养成分，并且微生物也容易在肉体上迅速繁殖起来。从而产生肉毒感菌、沙门氏菌、大肠等，极易使猪肉发生脂肪肉质酸败，天津猪瘦肉，人吃了这些猪肉，对健康不利。猪肉忌宰后即食一些人认为将刚屠宰后的猪肉烧了吃比较新鲜，其实，这种看法失偏颇。在常温下，生猪在放血l-2小时后，就进入尸僵阶段，此时猪肉坚实、干燥、无香味、不易煮烂、又难于---；经过24-48小时后，便进入成熟阶段，此时猪肉柔软、多汁、具有芬芳的气味，适宜烹调食用。