天津市广华肉类食品-生猪肉-东丽生猪肉

里脊肉：里脊肉几乎都是瘦肉，生猪肉，蛋白质含量--- 19.6 %，脂肪只有 7.9 %，是猪牛羊身上肉质嫩的部位。

里脊肉是动物腰部的嫩肉，猪牛羊都是四肢站立、垂头吃饭或啃草，生猪肉厂家，肩、颈、腿、前肢、胸等部位都要---，只有背部一条肌肉运动较少，所以嫩。因为里脊肉以瘦肉为主，东丽生猪肉，因此比较适合切片煎、炒、煮。但如果烹调时间过长，水分丧失较多，口感就会---硬。为了避免这个问题，在烹调的时候可以采用上浆的方式，用淀粉、料酒、鸡蛋清等进行腌制，烹调中淀粉或鸡蛋清会形成保护性的外壳，阻止肉中的水分流失，口感较嫩。也可以用嫩肉粉或菠萝汁、木瓜汁、猕猴桃汁等预先处理 20 分钟左右，它们中含有---蛋白质的酶，也就是蛋白酶，可以破坏肌肉的结构，嫩化肉质。

怎么发挥一块肉的潜力？

步，先了解它的特性

把猪肉做好的步，是先了解这块肉的特性，因材施教。

但别---！不用费神记各种部位分割图，只要两步，就能判断它到底是什么口感，更适合炒还是炖：

步，先观察这块肉的肥瘦比例。

如果基本上是瘦肉，可以靠触摸判断软硬度。比如左边那块，触感偏软，纤维细，口感是比较嫩的；右边的摸起来更结实，纤维明显更长更粗，口感会硬一点。