在购买生猪肉时，应该选择鲜嫩、颜色鲜艳、无异味的肉块。一般来说，猪肉的颜色越红润，脂肪层越厚，餐饮猪肉配送，口感就越鲜美。同时，还要注意猪肉的表面是否有异常的斑点或者伤痕，以及是否有腥味和异味。如果猪肉表面有异常的斑点或者伤痕，可能是病猪或者是被药处理过的猪肉，这样的猪肉不应该购买。另外，如果猪肉有腥味和异味，可能是猪肉本身的问题，也可能是饲料或者环境污染导致的，这样的猪肉也不应该购买。
五花肉是常见的肉类食材，选购五花肉需要注意以下几点：
看颜色：优良的五花肉颜色鲜红，肉质细腻，脂肪白色或微黄色，有光泽。
闻气味：优良的五花肉有肉香味，无腥味或异味。
按压：优良的五花肉按压后会迅速恢复原状，无明显凹陷。
看纹理：优良的五花肉纹理清晰，肉质均匀，无明显杂质。
看肉块：优良的五花肉肉块大小均匀，无明显淤血。
总的来说，选购五花肉需要注意颜色、气味、按压、纹理和肉块等方面，选购优良的五花肉可以---口感和营养价值。
鲜猪肉是指从猪身上切割下来未经烹饪的肉块，通常被称为“生肉”或“新鲜肉类”。它是日常生活中常接触的美食之一。
首先，了解生猪的健康状况对于选购新鲜的鲜猪肉非常重要。优良的活猪瘦肉色泽为淡红色；颈部和肩部肌肉粗键宽厚---（尤其后者）；后腿肌肉(五花肉)层次分明且丰富等特征是选择的关键指标点。另外健康肥膘呈白色略带粉黄色、手感有脂肪坚实感及薄厚度均匀适中偏微微黄的颜色特点。不正常的颜色多为发红、暗红的或有血斑点的现象则不可取！
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