天津市广华肉类食品-冷鲜肉生产商-红桥冷鲜肉

水煮肉片

主要材料：里脊肉400克，水煮鱼料30克，东丽冷鲜肉，火锅底料20克，鸡蛋清一个，生粉，盐，冷鲜肉批发，鸡精，料酒各适量，姜葱蒜各10克，辣椒面15克，黄豆芽20克，黄瓜20克，花椒面10克

制作工艺：（1）将里脊肉切成厚薄均匀的片，黄豆芽清洗干净，黄瓜切成段，姜葱蒜切成末备用。（2）将里脊肉清洗干净，放入碗中加适量清水，顺着一个方向将水分搅打入肉中（制嫩的步）水分完全打入肉中后，表面有粘性时，加盐，鸡精，料酒搅打均匀，接着打入一个蛋清（制嫩第二步）搅打均匀，再加入适量生粉（制嫩第三步，加蛋清和生粉可以防止肉中的水分溢出，起到一层保护层的作用），后淋上明油，搅拌均匀（这一步是为了等一会滑油比较好滑，也不容易脱浆，也是可以起到保护层的作用）做好后，冷鲜肉生产商，放着备用。（3）锅中倒入半锅油，油温升至三成热时，倒入里脊肉，滑油至断生。（刚下入肉片时，不要搅动它，等到表面发白时，用筷子轻轻拨动开，用力不可太大，否则容易脱浆）断生后，捞出控油。（4）锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，接着倒入火锅底料，以及水煮鱼料炒制冒泡，注入清水，大火烧开后，倒入黄豆芽，黄瓜煮至熟透，捞出摆在盘中，接着倒入里脊肉煮至熟透，捞出铺在黄瓜上，然后锅中加盐，鸡精调味，调入适量水淀粉勾薄芡淋在肉上，表面撒上辣椒面，花椒面，葱花，蒜末。后锅中烧热油，淋在上面爆香即可。