米猪肉的鉴别含大量囊虫的猪肉俗称“米猪肉”，又称“豆猪肉”。米猪肉---的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。猪肉的鉴别看猪肉脂肪，一般含的猪肉肉色异常鲜艳，猪瘦肉多少钱，生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案。观察瘦肉的色泽，含有“”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，津南猪瘦肉，时有少量“汗水”渗出肉面。
母猪肉的鉴别母猪肉皮肤厚硬、粗糙，多有，猪瘦肉批发市场，毛孔粗大而深，皮肉层次分离，结合处疏松；母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附的脂肪少。有的母猪肉在皮与皮下脂肪之间有一层脂肪，呈粉红色 (俗称红线)。正常肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密；皮下脂肪软腻，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。母猪肉颜色深红，呈牛肉样；肌纤维粗糙，纹路粗乱，猪瘦肉，断面颗粒大，含水分较少。正常肥猪肉呈淡红色或粉红色，纤维细，断面颗粒小，含水量较多。
肥肉多、筋膜多、瘦的部分触感结实的肉。
这可能是难搞的部位了，因为组成复杂，口感又韧（筋多）又硬（瘦肉纤维长），如果想整块肉处理，只能剁碎做肉馅、肉末，或是腌成火腿、腊肉。
但我们还想说说另一个思路，拆分法！先剔除筋膜，把油脂、瘦肉分开烹饪，化每个部分的效果。
切下来的瘦肉，可以剁个肉末；脂肪则可以切小丁熬猪油，留着炒菜增加荤香，炸过的猪油渣还能当小零嘴。
广华生猪屠宰场(图)-猪瘦肉多少钱-津南猪瘦肉由天津市广华肉类食品有限公司提供。天津市广华肉类食品有限公司位于天津市西青区杨柳青镇---农贸批发市场东侧。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前广华在猪肉中享有---的声誉。广华取得---商盟，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。广华全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。
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