天津生猪屠宰场-广华生猪屠宰场

想让这类肉更嫩，有两个办法：

1、尽量切细切薄，缩短烹饪时间，在肌肉未流失过多水分之前把肉煮熟；

2、通过腌制嫩肉，改变肌肉纤维结构，预先令更多水分进入肌肉，或是在表面形成薄膜，保护肌肉内的水分。

先说切肉，这一步非常关键。

如果切片，斜丝切。比起家禽类，猪肉的肌肉纤维相对粗一些，如果顺纹切，保留所有肌肉纤维，肉片就不易咬断；如果像牛肉一样逆纹切，出来的形状不---，容易散。

切片后可用刀背拍打，能令肉的纤维松弛，从而变嫩。

如果是肉丝，则在斜切片的基础上，再顺纹切丝。这样的肉丝才不易断，紧---牙，逆纹切的肉丝很容易散。

这里要注意：一块猪肉的纤维，有时候会有几种走向，尽量按照纤维长的来判断方向。

醋溜肉丝（咸酸适口，开胃又下饭，夏日常备）

主要用到的材料有：五花肉300克，黄豆芽100克，鸡蛋1个，生粉50克，青蒜叶15克，红椒5克，葱姜蒜各5克，盐，鸡精，料酒，老抽，生粉，生抽，白胡椒，陈醋，白糖各适量

制作工艺：（1）将五花肉切成片，再切成丝，天津生猪屠宰场，备用。京葱切丝，蒜子切片，姜切丝。（2）碗中倒入肉丝加鸡精，盐，老抽少许调色，生抽适量，白胡椒，顺着一个方向搅打上劲，随后加入适量蛋清与生粉搅匀，即可。（3）碗中倒入青蒜叶，红椒丝，京葱丝，蒜片，白糖，盐，鸡粉，料酒，陈醋多一些，生抽多一些，老抽少许，香油适量，后加生粉搅拌均匀。

（4）锅洗净入油，油温三成热，倒入肉丝炸制变色后用筷子，轻轻拨散开来，接着倒入豆芽炸制一会倒出备用。（5）锅中留少许底油，放入干辣椒炒香，下入肉丝，豆芽，大火快速翻炒，倒入调好的汁。收汁浓稠，即可出锅。炒制的过程要快，快速成菜，防止豆芽软榻