肉的嫩度
肉的嫩度是评价肉类食用品质的重要指标之一
是消费者评判肉---劣及影响消费的重要因素
肉的嫩度是导致产品被消费者接受与否的主要因素
肉的嫩度是指肉入口咀嚼组织状态时所感觉的印象
包括：
1、是入口开始咀嚼时，是否容易咬开；
2、是否容易被咀嚼碎；
3、咀嚼后留在口中的残渣量。
它常指煮熟肉类制品的柔软程度、多汁性和易咀嚼性。
与嫩度相对的是肉的韧性，即指肉被咀嚼时，
具有高度持续性的抵抗力，
肉的质地越老，越不易咀嚼。
肉的嫩度在一定---也可理解为肉的硬度
而肉的硬度有本底硬度和肌动球蛋白硬度之分
前者是由结缔组织蛋白和其它基质蛋白形成
后者由肌原纤维蛋白质而来
家畜死后肌肉组织产生的物理和化学变化而引起的僵直现象
因此，决定和影响肉嫩度的因素很多。
吃猪肉的注意事项有哪些？
猪肉不宜过度烹饪有些人在烹饪猪肉的时候，经常喜欢放在高压锅当中烹饪，这样猪肉做出来之后会---的软烂。但是猪肉当中的化合物、---酸在高温下会生成芳族胺基，尤其是烹饪温度超过200℃的话，会造成---被释放，反而对---不利。
如果猪肉长时间炖煮之后，会造成脂肪含量减少30%~50%，天津猪肉配送供应商，而不饱和脂肪酸的含量反而会增加。
米猪肉的鉴别含大量囊虫的猪肉俗称“米猪肉”，又称“豆猪肉”。米猪肉---的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。猪肉的鉴别看猪肉脂肪，天津猪肉配送价格，一般含的猪肉肉色异常鲜艳，生猪吃“药”生长后，天津猪肉配送，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，天津猪肉配送生产商，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案。观察瘦肉的色泽，含有“”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。
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